Японское Карри 50г

История японского карри относительно недавняя и началась примерно 150 лет назад, когда оно, по-видимому, было завезено в Японию военными советниками Британской империи как эффективное средство для кормления большого количества солдат. Вкус карри, очевидно, был оценен по достоинству и успешно распространился. В 1906 году в Японии уже существовала компания, производившая карри быстрого приготовления для домашнего приготовления. С тех пор его популярность росла все больше и больше, и сегодня полки магазинов и супермаркетов заполнены пакетиками расфасованного карри быстрого приготовления, которое немного похоже на большую твердую плитку шоколада, которая тает во время приготовления. Но что отличает это блюдо от других карри? Поскольку японцы не привыкли есть острую пищу, японское карри представляет собой особенно сбалансированную, ароматную и сладкую смесь трав и специй; оно гуще, чем другие блюда карри, потому что соус всегда загущен заправкой (с добавлением рисовой муки или картофельного крахмала); на рынке его легко найти в кубиках или в готовом соусе, но реже можно найти смесь в виде порошка. Японское карри с курицей и овощами 2 столовые ложки оливкового или растительного масла 800 г куриных бедрышек без костей, с кожей и нарезанных кубиками 30 г натертого имбиря 2 или 3 зубчика чеснока 1/4 стакана воды 1 чайная ложка соли 600 г мелко нарезанный лук 1 нарезанная морковь и палочка сельдерея 3 столовые ложки японского карри 4 чашки овощного или куриного бульона 400 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля 300 г очищенной и нарезанной кубиками моркови 2 столовые ложки соевого соуса 1 столовая ложка томатной пасты 2 столовые ложки темного соевого соуса или, как вариант, 2 чайные ложки горького какао 1 чайная ложка картофельного крахмала, растворенная в 2 дюймах холодной воды Поместите 2 столовые ложки масла в кастрюлю с толстым дном и хорошо разогрейте. Выложите курицу в один слой кожей вниз и жарьте, не переворачивая, пока кожа не станет золотистой и хрустящей (около 5–6 минут). Затем подрумяньте вторую сторону. Достаньте курицу из сковороды и добавьте тертый имбирь и чеснок. Обжарьте несколько минут, затем добавьте лук, морковь и сельдерей и осторожно подрумяньте, пока смесь не приобретет хорошо карамелизованный цвет (на этом этапе, чтобы некоторые части не подгорели, время от времени добавляйте немного воды, часто помешивая). На этом этапе добавьте порошок карри и готовьте минуту, помешивая, следя за тем, чтобы смесь не подгорела. Добавьте бульон, а затем с помощью погружного блендера перемешайте до получения однородной массы. гладкий. Теперь верните курицу в кастрюлю вместе с картофелем, морковью, соевым соусом и томатной пастой. Для придания характерного темного цвета, свойственного этому блюду, добавьте также 2/3 столовых ложки темного соевого соуса или, при его отсутствии, две чайные ложки какао-порошка. Доведите до кипения, убавьте температуру, накройте крышкой и оставьте вариться примерно на час. теперь время от времени помешивайте, пока морковь и картофель не станут мягкими. В конце варки добавьте растворенный в воде крахмал, чтобы соус загустел. Карри готово, когда овощи и курица станут мягкими, а соус очень густым. При необходимости добавьте соль и подавайте горячим с японским короткозерновым рисом.