Черный кардамон 20г

Стручки черного кардамона имеют длину около 2 см и содержат мелкие семена внутри волокнистой капсулы. По сравнению со своим зеленым родственником он имеет более сильный, слегка дымный и камфорный вкус.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НА КУХНЕ: черный кардамон – пряность с «сильным» характером, он не подходит для деликатных блюд и десертов, но является интересным ингредиентом для добавления в тушеные блюда, супы и бульоны, учитывая характерное для него слегка дымное послевкусие (которое в некоторых случаях может напоминать бекон). Имеет сильный камфорный вкус, на кухне не заменим зеленым кардамоном. Характерные дымные нотки, делающие ее такой интересной пряностью, обусловлены особой обработкой: после сбора ягоды выкладываются в тени примерно на неделю, а затем с помощью дровяного костра ускоряется процесс сушки с последующим легким копчением.
Ботаническое название: Cardamomum amomum или Amomum subulatum. Происхождение: Индия.