Сычуань/Сычуаньский перец 20г

Сычуаньский (или сычуаньский) перец – это ложный перец, происходящий из провинции Сычуань на юго-западе Китая. Когда красные ягоды созревают и высыхают, они раскрываются, обнаруживая внутри маленькое черное семя. Аромат сычуаньского перца острый и освежающий, с нотками цитрусовых и камфоры. Вкус сильный, с послевкусием, которое оставляет язык слегка анестезирующим (аналогично гвоздике).
Поскольку при приготовлении используется только внешняя оболочка плода (семя слегка горчит, имеет «песочную» консистенцию при разжевывании), после фазы обезвоживания ягоды пропускают через движущиеся сита, чтобы дать возможность семенам, находящимся внутри капсулы, выйти наружу.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУХНЕ: На кухне сочетается с мясом птицы, в частности с уткой. Его аромат идеально сочетается с кисло-сладкими блюдами, поскольку сладкие нотки смягчают остроту. На самом деле сычуаньский перец очень хорошо сочетается со всеми видами фруктов, как сырыми, так и приготовленными, а сочетание с шоколадом, безусловно, удивляет.
Не подходит для мельницы для перца; предпочтительно измельчить его в ступке или в электрической мельнице для специй.

Происхождение: Китай. Ботаническое название: Zanthoxylum Piperitum.